北菇滑鸡煲仔饭(全程直播)，Z，图配文

板儿砖

天气越来越冷了！吃着热呼呼的煲仔饭，心里只有一个“美”， 这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的，先把鸡肉炒到半熟才入砂锅，这样的鸡肉 是经过爆香的手续，除了能保证鸡肉的嫩以外，还能增添香味。 材料：去骨鸡腿肉、香菇、青菜 (任何一种青菜都行， 我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。 调味酱汁：酒、酱油、糖。 鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、 少许的糖、蒜腌一个小时. 水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷) 也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。 撈起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。） 預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5 (这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷） 把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的 酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用 锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火 爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也 行，只是芝麻油比较香一些） 等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香， 这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎 鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中 ， 大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！ 因为待会儿还要放入砂锅中焖） 把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒 菜油搅拌均匀 加入等量的水开始烧煮。 边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半 才停止，并转小火盖上锅盖。 过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉 水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇， 再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到） 十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋， 再盖上锅盖小火闷煮五分钟。 当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以 把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中， 此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！ 北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶快趁热吃吧